Delftse recepten op indebuurt: kaasfondue met bier
Echt lokaal eten begint natuurlijk in je eigen keuken. De Delftse foodblogger Billy van der Gaag helpt ons daarmee: hij gaat vanaf nu iedere 2 weken een recept met Delftse ingrediënten met ons delen.
Hij deelt deze keer een recept voor kaasfondue met bier: ‘Je kunt kaasfondue natuurlijk kant-en-klaar in de supermarkt kopen, maar zeg eens eerlijk: word je niet veel blijer van een zelfgemaakte versie? Dit recept voor kaasfondue bevat naast de nodige kaas ook nog behoorlijk wat groente. Gewoon, omdat je nooit genoeg groente binnen kunt krijgen. Bekijk deze versie voor een gezonde(re) kaasfondue, mét bier.’
Gezonder dan normaal
Bij het bedenken van de kaasfondue heb ik geprobeerd om het iets gezonder te maken dan een gangbare kaasfondue. Ook heb ik geprobeerd om de ingrediënten bij zoveel mogelijk lokale ondernemers te halen. Zo heb ik:
- het bier in de kaasfondue gehaald bij de Delftse bierbrouwerij Koperen Kat
- het ronde spelt brood gekocht bij de bakker op de markt
- een aantal groenten gebruikt die afkomstig zijn uit een gered biologisch groente- en fruitpakket dat ik sinds kort weer haal van ecorevolte (op te halen bij The Living). De producten in het pakket mogen niet meer verkocht worden in de supermarkt. Hartstikke zonde, want het ziet er allemaal nog prima uit. Voor 10 euro krijg je een mix van maar liefst 5-6 kg groente en fruit.
De kaas is niet zo lokaal als ik wilde, maar je kunt niet alles hebben. Ik vond het zonde om de lekkere kaas van Hoeve Biesland te smelten. Die eet ik liever bij de borrel met een goed glas wijn.
Ik heb mijn best gedaan om de kaasfondue minder caloriebommig te maken, vandaar de nodige groenten die je op het ingrediëntenlijstje ziet staan. Dit recept is voor 4 personen, het duurt ongeveer 40 minuten om klaar te maken.’
Wat heb je nodig voor de kaasfondue?
- 2 kruimige aardappels in blokjes
- 1 kleine wortel in blokjes
- 2 uien, fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij, in dunne reepjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 5 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/2 Spaanse peper, fijngesneden
- 1 flesje bier – ik gebruikte een bier van de Koperen Kat
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel chilipoeder
- 2 lente ui in reepjes als garnering
- 1 groot rond brood
- 350 gram geraspte belegen kaas
& zo maak je de kaasfondue
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de blokjes wortel en aardappel in 5 minuten.
- Voeg de bleekselderij en ui toe en bak dit voor 10 minuten mee. Het is de bedoeling dat de uien wat karameliseren, dus zet het vuur lager als de uien snel verkleuren.
- Voeg de knoflook samen met de Spaanse peper, zout en peper toe en bak mee voor 5 minuten. Giet vervolgens het bier in de pan en breng het aan de kook (duurt zo’n 5 minuten) tot het meeste vocht is geabsorbeerd.
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
- Pureer het groentemengsel met een staafmixer of in een keukenmachine en giet het weer terug in de pan.
- Snijd een bovenkap van het ronde brood af en hol het brood met een vork of met je handen uit. Zorg dat de korst van het brood in tact blijft, want hier gaat de kaasfondue straks in.
- Leg het brood op een bakplaat met bakpapier en scheur de inhoud van het brood in kleine stukjes om straks te kunnen dippen in de kaasfondue. Bak het brood voor circa 5 minuten in de oven, zodat het ongeveer dezelfde temperatuur bereikt als de warmte van de kaasfondue. Dit voorkomt dat de kaas stolt in het brood, laat het brood niet te lang in de oven.
- Maak de kaasfondue af door de geraspte kaas toe te voegen in de pan en op laag vuur te laten smelten. Goed door blijven roeren met een garde. Strooi de chilipoeder en het citroensap toe en meng het nog even goed door.
- Blijft de kaasfondue erg dik? Voeg dan een scheutje melk voor de gewenste dikte toe.
Giet de kaasfondue in het uitgeholde brood en garneer met de lente ui. Serveer de maaltijd met allerlei groenten die je normaal bij kaasfondue eet. Stukjes brood, cherry tomaten, reepjes paprika, dat soort dingen. En een lekker biertje natuurlijk, want een beetje feest mag het wel zijn als je kaasfondue eet op een doordeweekse dag. 😉
Meer van Billy
Wil je meer recepten van Billy? Bekijk dan de video’s op zijn Youtube-kanaal, bekijk hier zijn blog of lees hier het interview dat wij met hem hadden als Delftenaar van de week.
